Maritozzo: Historien bak Romas mest berømte bakverk
En bit og du har halvparten på nesen. Møt maritozzo. Et avlangt, mykt bakverk fylt til randen med krem.
Maritozzo er et av Romas mest ikoniske bakverk, og noen mener faktisk at delikatessen har røtter helt tilbake til antikken.
De tidlige variantene ble laget av ingredienser som mel, honning, tørket frukt og fett. Det var kaloririk mat med masse energi, perfekt for lange dager med hardt fysisk arbeid.
Siden bakverket også kunne lages med olivenolje i stedet for smør eller smult, fikk det etter hvert en viktig plass i fastetiden før påske. Da var det en av få søtsaker som kunne spises. Disse versjonene ble gjerne bakt med rosiner, pinjekjerner og biter av kandisert frukt, og ble kjent som maritozzi quaresimali, fastens maritozzi.
Som med så mange spesialiteter kommer også maritozzo med en historie eller to.
Visstnok skal bakverket ha fått navnet sitt fra det italienske ordet marito, som betyr ektemann. Ifølge historien ga unge menn nemlig maritozzo til sin utkårede, og var man heldig, kunne det gjemme seg en ring eller en liten gave av gull i bollen.
En annen historie skal ha det til at ugifte kvinner bakte maritozzi til aktuelle beilere, som deretter vurderte den fremtidige bruden ut fra kvaliteten på bakverket. Jammen godt det ikke er slik lenger.
Dagens maritozzo er fylt med rause mengder krem. Første gang du får en slik foran deg, vil du sannsynligvis tenke at det er for mye. For bollen er svær og fyllet «troppo». Men så tar du en bit og oppdager at den slett ikke er så tung som den ser ut. Tvert imot er en god maritozzo både lett og luftig, og farlig god.
Opprinnelig kommer spesialiteten fra Roma, men du finner den også andre steder. To timer nord for Roma, i Perugia, finner du for eksempel en annen berømt variant: il maritozzo perugino.
På kafeen Antica Latteria, som har vært en institusjon siden 1925, serveres en versjon med saftige rosiner i deigen og en helt magisk krem med dyp sødme og distinkt vanilje.
Kafeen ble opprinnelig etablert av lokale melkeprodusenter, og fløte og meierivarer har alltid vært stoltheten til stedet. Her forteller kremen historien om Antica Latteria, mens rosinene peker tilbake mot de eldste maritozzoene.
Uansett om du går for klassikeren i Roma eller prøver varianten fra Perugia, er jeg ganske sikker på at opplevelsen vil gjøre reisen enda litt bedre.
Og det fine med mange varianter av samme bakverk er jo nettopp det.
Ingen tvinger deg til å velge. Her er det lov å si ja takk, begge deler!
